山丹正宗 (愛媛県)

八木酒造部位於愛媛縣今治市﹐創立於江戶時代末期1831年（天保2號）。山丹正宗從開始便採用當地人熟悉的清酒米「松山三井」，由愛媛縣開發的酒造好適米「雫媛」﹐以及稱為四國輕井澤的久萬高原町的清流所孕肓的「福光FUKUHIKARI 」。使用 90% 當地生產的酒造好適米來釀酒。

釀造日本酒不可缺少的是優質水，酒蔵使用西日本最高峰的石垣山及其相連的四國山脈而來的清澈伏流水。昭和天皇到訪今治時，此水更被選為御茶水。自山丹正宗成立以來，釀造優質日本酒熱情不斷。